Убой перепелов

Особенно остро проблема забоя птицы, а конкретно убоя перепелов стоит перед 

начинающими перепеловодами, ведь многие испытывают неприязнь к этой процедуре или 

просто не знают, как правильно забивать птицу и обрабатывать тушки.

Скажу честно, процедура убоя не из приятных, но ей все равно нужно овладеть. 

Во-первых, ваши перепелки все равно рано или поздно вынесутся, и дальнейшее их 

содержание приведет к убыткам.

Во-вторых, каждый год, обновляя стадо перепелов, вы будете получать одинаковое 

количество, как курочек, так и петушков, которых также придется ликвидировать. Чтобы 

облегчить эту задачу, сэкономить время и получить тушку высокого качества, ниже, я 

приготовил для вас своего рода инструкцию по убою перепела.

Необходимый инструмент:

• Деревянный столб (колода).

• Тяжелый, остро отточенный нож.

• Корзина из сварной сетки.

• Емкость для горячей воды (30-50 л.).

• Перосъемная машина.

За сутки до убоя, птицу лучше не кормить, а только давать воду. Ну и сама процедура 

убояпроходит следующим образом:

Перепела кладут на деревянный столб и быстрым движением ножа отделяют голову и лапки. 

Еще не обработанные тушки, складывают в сетчатую корзину и когда она наполниться, 

опускают ее в емкость с горячей водой. Температура воды 85-90С°. Корзину с перепелами 

держат в воде не более 20-30 секунд. Если передержать, то перья в перосъемной машине

слезут вместе с кожей и тушка полностью потеряет свой товарный вид.

После ошпаривания, тушки перепела перекладывают в перосъемную машину, где и 

происходит съем пера. 

Кстати, советую купить перосъемную машину именно для перепелов, которая работает по 

принципу «центрифуги», т. е. барабанного типа.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

УБОЙ ПЕРЕПЕЛОВ

Во  время  разведения  перепелов,  появляется  много  ненужных  самцов.  Лишних  самцов  и 

неподходящих  к  яйцекладке  самок  перепелов,  перед  забоем  на  мясо  необходимо  откормить  по 

специально составленному рациону.

Для  убоя  отбирают  некондиционных  перепёлок  и  лишних  самцов  в  возрасте  40-45  дней.  Их 

отсаживают в отдельные клетки и в примерно 2-месячном возрасте забивают. 

Перед тем как забить птицу ее за 5-6 часов не кормят, воду необходимо давать в неограниченном 

количестве.  Если  птица  поест  в  течение  данного  промежутка  времени,  это  может  привести 

к  разрыву  заполненного  кормом  кишечника  и  зоба  во  время  разделки  туши,  вследствие  чего 

испачкается мясо, которое будет быстро портиться при хранении.

Перед убоем необходимо разделить перепелов по возрасту: на взрослых птиц и молодых. Чтобы 

определить  приблизительный  возраст  перепелов  осматривают  клюв  и  кожу  ног  птицы. Взрослые 

перепела  имеют  ороговевший  клюв,  гладкую  чешую  и  кожу  на  ногах.  Молодняком  считаются 

перепелята  с  возрастом  до  2  месяцев,  у  которых  клюв  не  ороговел.  Они  имеют  гладкую  чешую 

и  кожу  на  ногах  с  плотным  прилеганием  и  эластичностью,  неокостеневший  средний  отросток  у 

грудной кости.

У  подлежащих  убою  перепелов  должны  быть  развиты  в  достаточной  степени  мышцы  бедёр  и 

груди,  выделяться  киль  грудной  клетки,  легко  прощупываться  концы  лонных  костей.  Перепела 

имеют кожу тёмно-розового цвета с сиреневым оттенком.

Перепелке отрезают голову между 2 и 3 шейным позвонком с помощью ножниц или секатора. При 

этом  нужно  птицу  держать  над  ёмкостью  для  сбора  крови.  Далее  в  течение  30-40  секунд  тушка 

перепела висит до полного стекания крови.

После  убоя  необходимо  ошпарить  всех  забиты  тушек.  В  металлическую  емкость  наливается 

горячая вода с температурой 54...56°C куда и помещают на 30 секунд тушки птицы.

Тушки после ошпаривания кладутся на стол для ощипывания, рядом ставится посуда для перьев. 

В  первую  очередь  выдёргиваются  крупные  перья  хвоста  и  крыльев,  затем  ощипываются  бока, 

грудь  и  другие  части.  Несмотря  на  процесс  ощипывания,  на  тушках  остаются  нитчатые  тонкие 

перья. Их следует опалить с помощью горелки или обычной бумаги.

Затем  удаляют  ноги  и  извлекают  внутренние  органы.  Делается  продольный  разрез  брюшной 

полости и кольцевой – клоаки, отделяется желудок, печень, сердце. В области шеи через разрез 

удаляются  трахея  и  пищевод.  Шея  отрезается  в  месте,  где  она  входит  в  грудную  полость. 

Обработанные тушки тщательным образом промываются в воде с температурой 30°C.

Далее тушки охлаждают в ёмкости с холодной водой при температуре 0...1°C. После охлаждения 

необходимо дать воде стечь и можно их упаковывать для дальнейшего хранения.

В  упакованном  виде  тушки  перепелов  рекомендуется  хранить  не  более  2  суток  при  температуре 

0...3°C  и  влажности  около  80%.  Длительное  хранение  тушек  может  происходить  в  морозильной 

камере при температуре около -8°C.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------